干炸里脊是一道外酥里嫩的菜肴，色泽金黄好看，烹调方式也比较简单，各位可以在家里尝试制作。不过由于需要油炸，所以需要特别注意油的飞溅问题，那可是很烫的，不多说继续炸里脊。
干炸里脊
食材准备
里脊肉适量，盐，孜然粉，黑胡椒粉，干淀粉，熟芝麻，植物油适量。
方法步骤
1、里脊切成小段，加入干淀粉拌匀；
2、然后用水淀粉加盐，胡椒粉，孜然粉，拌匀上浆；
3、锅中倒入适量油，6成热时下入肉段，炸至成型；
4、然后再用8成热的油温将肉炸一下捞出撒些芝麻即可。
小贴士
肉段第一次下锅，油温不能太热，只需要将肉炸成型即可。
家常干炸里脊
食材准备
里脊肉，葱姜，椒盐，料酒，盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，适量。
方法步骤
1、里脊切成厚片，切十字花刀，然后切小条；
2、放入酱油，胡椒粉，料酒，盐，葱姜腌半小时；
3、取小碗，放入鸡蛋液，淀粉，面粉，少许色拉油和成糊；
4、将里脊肉块放入碗中挂糊，锅中烧热较多的油；
5、里脊下锅炸至外表凝固，然后油温升至7成，复炸至金黄色；
6、然后撒一些椒盐，即可食用。
简易干炸里脊
食材准备
2、将洗净的里脊肉切成小条，放入盐，料酒和鸡精拌匀腌20分钟；
3、将腌好的里脊放入面糊中，使之均匀的裹上一层面糊；
4、锅中放油，6成热下入里脊炸变色捞出，然后8成热时复炸金黄即可。
秘制干炸里脊
食材准备
里脊肉300克，姜适量，蚕豆粉20克，盐2克，生抽、料酒5ml，糖5克，胡椒粉2克，油300ml，鸡蛋1个。
方法步骤
1、将里脊切成1cm的厚片，打上十字花刀，然后切成2cm宽，3cm长的肉条；
2、把姜捣烂取姜汁放入肉中，加入盐，胡椒粉，生抽，料酒，拌匀腌15分钟；
3、将鸡蛋打成大眼，加入蚕豆粉和少许油调成糊，放入里脊肉挂糊；
4、锅中放油烧至6成热，放入里脊炸至表皮凝固捞出；
5、将油温升高至8成热，然后如果复炸至金黄色，捞出沥油即可。
小贴士
先要小火炸透，然后第二次大火快炸。