回锅肉鲜香而辣，色味俱佳，受到不要少人的喜爱很追捧，而回锅肉根据配菜的不同有着不同的风味，其中的蒜苗回锅肉就是很家常的一道做法，既又蒜苗的清香，又有肉质的酥嫩，好吃不腻，现在就一起来感受怎样做回锅肉好吃。
蒜苗回锅肉做法
需要的食材
猪腿肉500克，蒜苗4根，酱油半汤匙，鸡粉1茶匙，姜1块，葱3段，蒜2瓣，花椒10粒，菜籽油适量，豆豉1汤匙，黄油2茶匙。郫县豆瓣酱1汤匙。
步骤做法
1、净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2、准备一个干净的锅，放入能淹住肉的清水，加入生姜、大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、放入猪肉，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4、生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段，豆瓣和豆豉剁细。
5、猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片，炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
5、肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香，放入甜面酱、酱油、鸡粉炒至均匀入味后，放入青蒜段，炒至断生即可。
小贴士
1、在蒜苗回锅肉的做法中，回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2、要想回锅肉怎么做好吃，那在煮之前，在水里放入放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制，这样肉就特别香。
3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4、买不到后腿肉，就用五花肉。
蒜苗回锅肉做法介绍
需要的食材
嫩蒜苔、五花肉、葱、郫县豆瓣酱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角。
步骤做法
1、在锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味。
2、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好。
3、将干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉。
4、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片。
5、切好的肉片放在煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分。
6、在锅烧热后加入少许的油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油。
7、放入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油。
8、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
小贴士
1、在蒜苗炒回锅肉的做法中，最好要选择肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴。
2、肉不要煮太久，6成熟即可。
3、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅。
4、回锅肉怎么做才好吃呢，将豆瓣酱剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油，还能得出你想要的香味。
5、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
怎样做回锅肉好吃
需要的食材
青蒜150克，姜10克，蒜3瓣，大葱半根，猪后腿400克，花椒5克，郫县豆瓣10克，天面酱15克，鸡精3克，料酒5毫升，酱油5毫升，油10毫升。
做法步骤
1、姜拍破，大葱切段，郫县豆瓣酱剁细，青蒜择洗干净，斜切成4厘米长的段。
2、煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块的猪后腿肉放入锅中。
3、肉煮至6成熟时捞出，放在冷水里浸泡2—3分钟。
4、趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。
5、在炒锅中放入10毫升的油，中火烧至4成热，将切好的肉片放在锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。
6、待肉片煎炒出“灯盏窝”形状，立即放入甜面酱、酱油、料酒和鸡精，然后加入青蒜，改为大火，翻炒至熟即可盛出。
烹饪技巧
好的肉如果趁热切会烫手，待肉冷了切肥瘦又易断，所以把肉放在冷水里浸一会儿，那样就好切了。